Si las estas etapas de cosecha y producción de los alimentos no están bajo control de inocuidad, los alimentos pueden ser habitat y vector perfecto para microorganismos patógenos y elevar el riesgo de afecciones a la salud de los comensales.
Microorganismos mas comunes:
Escherichia coli (Ecoli): Es una bacteria que se encuentra en los intestinos de las personas, los animales y en el medioambiente. Algunos tipos de Ecoli como la O157 pueden causar diarreas severas. Su forma de transmisión puede ser por alimentos y agua contaminada o por contacto con personas o animales (1).
Salmonella:Es una bacteria que se puede encontrar en carnes de cerdo, res y pollo, en alimentos procesados y huevos. esta bacteria puede contaminar la cascara de los huevos cuando sale por el ano de la gallina, también puede ser transmitida al huevo en su proceso de formación dentro de la gallina (3). La salmonella puede provocar diarrea con sangre, cólicos estomacales y fiebre.(2)
Staphylococcus aureus: Es una bacteria muy común en el medio ambiente y en la piel de personas y animales. Puede estar presente en superficies, utensilios, suelos, agua o aire, asi como en el personal, por esta razón es muy probable que los alimentos se contaminen con Staphylococcus (4). Son bacterias son termosensibles, eso significa que con calentar a más 45 °C el alimento se eliminan, sin embargo los Staphylococcus producen enterotoxinas, estas sustancias son resistentes al calor por lo tanto no se eliminan al calentar los alimentos. Estas toxinas son las responsables de producir intoxicaciones con síntomas como nauseas, diarrea y vómitos (4)
Para prevenir el riesgo de enfermar por estos microorganismos se recomienda aspectos de higiene básicos como el lavado de manos constante. Por otro lado es importante seguir los cuatro pasos de seguridad alimentaria: almacenar los alimentos de forma separada, lavarse las manos para manipular alimentos, cocinar los alimentos a la temperatura correcta y mantenga los alimentos almacenados a la temperatura correcta.
Los alimentos contaminados con bacterias o virus pueden tener un aspecto normal, a la vista de las personas no se ven descompuestos y no tienen mal olor.
Referencias
